VELOUTÉ  D' ASPERGES

 

 Une soupe économique qui permet d'utiliser l'eau de cuisson des asperges.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,25 l de l'eau de cuisson des asperges
- 2 cuillères à soupe de tapioca
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre


1 - Dans une casserole, porter le bouillon d'asperges à ébullition.

2 - Incorporer le tapioca. Assaisonner. Laisser cuire à feu moyen pendant 7 mn en remuant de temps en temps.

3 - Dans une soupière ou un autre récipient, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche. 

4 - Verser peu à peu le bouillon dans la soupière en battant constamment avec un fouet.

5 - Servir chaud avec des croûtons.