Ce plat peut être préparé la veille et les quartiers de poivrons coupés au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 225 g de pommes de terre (nouvelles, de préférence)
– sel
– 2 poivrons rouges (petits et de forme bien régulière)
– 150 g de fromage frais (ricotta, St Moret…)
– 150 g de fromage bleu (gorgonzola, Marbleu, St Agur…)
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– poivre

1 – Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en petits dés.

2 – Couper le haut des poivrons (le plus près possible de la tige). Retirer le cœur et les pépins. Laver les poivrons pour les débarrasser des pépins collés à l’intérieur. Les laisser s’égoutter.

3 – Dans un récipient, mélanger les fromages et les herbes. Assaisonner. Incorporer les pommes de terre.

4 – Farcir les poivrons de ce mélange. Bien tasser avec une cuillère.

5 – Réfrigérer les poivrons farcis pendant au moins 30 mn.

6 – Couper les poivrons en quartiers. Servir sur une salade (de cresson, par exemple).