Originaire d’Amérique Centrale, le quinoa est la céréale la plus riche en protéines. Il doit être bien rincé avant la cuisson afin de le débarrasser d’éventuels résidus amers.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 poireaux
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail écrasées
– 8 champignons de Paris
– 225 g de quinoa
– 700 ml de bouillon
– sel et poivre
– 2 œufs

1 – Laver les poireaux et les couper en rondelles fines.

2 – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les poireaux, pendant 3 mn environ, en remuant fréquemment.

3 – Écraser l’ail. Laver et émincer les champignons. Les ajouter dans la casserole et faire revenir le tout 3 mn de plus.

4 – Bien rincer le quinoa à l’eau froide. L’ajouter dans la casserole avec le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps (surtout en fin de cuisson).

5 – Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole. Les recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillon pendant 10 mn. Sortir les œufs de l’eau. Laisser refroidir légèrement. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

6 – Ajouter les œufs au mélange poireaux-quinoa. Servir chaud.