Cette soupe peut être servie chaude ou froide (dans ce cas, la réfrigérer au moins 4 heures).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 poireau
– 1/2 poivron rouge
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 450 ml de bouillon de légumes
– 2 tomates ou 1/2 boîte de 400 g de tomates concassées
– quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco…), ou un peu de piment en poudre
– 1 gros avocat
– 150 ml de lait végétal
– sel et poivre
– 50 g de maïs en boîte

1 – Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

2 – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

3 – Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4 – Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

5 – Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

6 – Incorporer le lait végétal. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.