Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 150 g de pommes de terre
– 350 g de fenouil
– 25 g de margarine
– 450 ml de bouillon de légumes
– 300 ml de lait végétal
– 1 cuillère à café de jus de citron
– sel et poivre

1 – Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Laver le fenouil et ôter les tiges (conserver éventuellement quelques plumets verts pour décorer au moment de servir). Couper le fenouil en cubes.

2 – Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les pommes de terre et le fenouil. Faire revenir 3 mn de plus en remuant fréquemment.

4 – Ajouter le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 – Laisser légèrement refroidir, puis mixer les légumes.

6 – Reverser dans la casserole et incorporer le lait végétal, le jus de citron, et assaisonner. Réchauffer la soupe avant de servir et décorer éventuellement avec des brins de fenouil.