Ces petites crêpes russes peuvent être servies avec du caviar d’aubergine ou du pâté végétarien. On peut varier la taille des blinis selon qu’on veut les servir chauds à table ou froids à un buffet, auquel cas des mini-blinis s’avéreront plus adéquats.
Les blinis peuvent être préparés à l’avance et congelés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 115 g de farine de blé
– 50 g de farine de sarrasin
– 1/2 cuillère à café de sel
– 300 ml de lait tiède
– 1 cuillère à café de levure de boulanger (en sachet)
– 2 œufs
– huile pour la cuisson

1- Tamiser ensemble les deux farines et le sel dans un grand saladier.

2 – Dans un autre récipient, mélanger le lait et la levure. Remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Verser sur la farine.

3 – Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le saladier. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, semblable à une pâte à crêpe.

4 – Couvrir le saladier d’un film plastique ou d’un linge humide. Laisser reposer 30 mn dans une pièce bien chauffée.

5 – Battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte et mélanger délicatement.

6 – Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter un peu d’huile pour graisser le fond. A l’aide d’une cuillère, verser des petits tas de pâte dans la poêle. Cuire rapidement de chaque côté, jusqu’à ce que les blinis soient gonflés et dorés. Retirer de la poêle à l’aide d’une spatule. Renouveler l’opération avec le reste de pâte.