Recette grecque

Le caviar d’aubergine peut être servi avec des toasts ou des blinis. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– sel
– poivre
– 2 cuillères à café de thym
– 2 gousses d’ail
– 10 cl d’huile d’olive + 4 cuillères à soupe

1 – Préchauffer le four à 220° / th 7.

2 – Ôter le pédoncule des aubergines. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Déposer les moitiés d’aubergine sur une plaque à pâtisserie (chair vers le haut). A l’aide d’un petit couteau pointu, inciser la chair en damier (tous les centimètres, dans un sens puis dans l’autre), sans couper la peau.

3 – Saler et poivrer les moitiés d’aubergines. Parsemer les 2 cuillères à café de thym, les 2 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles, et arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4 – Mettre au four et laisser cuire 40 mn.

5 – Retirer les aubergines du four et laisser légèrement refroidir. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mixer au blender. Tout en mixant, ajouter progressivement les 10 cl d’huile d’olive. Verser dans un récipient, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.