Les kumquats ont une peau sucrée et une chair juteuse et acide. Ils se consomment entiers. Leur saveur convient très bien à la confection de liqueurs, tout comme on utilise le citron pour faire du limoncello.

Après macération, les rondelles de kumquats peuvent être utilisées pour faire un cake « arrangé ».

Matériel particulier :
– 2 bocaux fermant bien hermétiquement
– un entonnoir
– un carré de mousseline
– une bouteille vide

Ingrédients :
– 300 g de kumquats
– 500 ml de vodka
– 100 g de sucre

1 – Laver les 300 g de kumquats. Les couper en rondelles et retirer les pépins. Les mettre dans un bocal et recouvrir des 500 ml de vodka. Placer à l’abri de la lumière et laisser macérer pendant 1 mois.

2 – Retirer les fruits et les mettre dans un autre bocal avec les 100 g de sucre. Bien mélanger et refermer hermétiquement. Laisser macérer pendant 2 jours en secouant le bocal de temps en temps pour que le sucre se dissolve bien. Conserver le bocal de vodka à part.

3 – Recouvrir les fruits de la vodka. Laisser infuser 1 semaine.

4 – Filtrer la préparation : mettre un entonnoir garni d’une mousseline sur une bouteille et y verser la vodka. Conserver les fruits pour une autre recette. Fermer la bouteille et laisser vieillir la liqueur à l’abri de la lumière pendant au moins 3 mois.