Voici une version végétarienne (sans lard) et simplifiée de cette recette. Le farci est traditionnellement entouré de feuilles de chou et bouilli dans un filet spécial. Cuit au four, dans un moule à cake, le farci est tout aussi bon et beaucoup plus rapide à faire (et, oui, je sais, son nom perd tout son sens…).
Ce plat printanier se sert généralement bien frais avec du pain. Mais on peut aussi faire revenir des tranches de farci dans une poêle avec un peu d’huile et les manger chaudes, en entrée ou en accompagnement d’un plat.

Le farci peut être congelé.

Ingrédients (pour 14 personnes) :
– 1 chou vert, coupé en lanières
– 1 botte de feuilles de bettes (sans les côtes), émincées
ou 400 g d’épinards hachés (en boîte), égouttés
– sel
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 2 oignons émincés
– 5 gousses d’ail écrasées
– 8 feuilles d’oseilles, coupées en lanières
– 2 laitues, coupées en lanières
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– la mie d’ 1/2 baguette rassise
– 2 œufs battus
– poivre

1 – Faire bouillir le chou et, le cas échéant, les feuilles de bettes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 25 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter.

2 – Préchauffer le four à 220° / th 7.

3 – Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout ou une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4 – Ajouter le chou (et les feuilles de bette). Faire cuire pendant 2 mn en remuant constamment.

5 – Incorporer l’oseille. Bien mélanger.

6 – Quand les feuilles d’oseille ont flétri, ajouter la laitue et le persil. Bien mélanger.

7 – Quand les feuilles de laitue ont flétri, ajouter éventuellement les épinards. Faire cuire 2 mn de plus en remuant constamment.

8 – Hors du feu, ajouter la mie de pain et les œufs. Assaisonner et bien mélanger.

9 – Graisser un moule à cake de 30 cm. Y verser la préparation.

10 – Faire cuire au four pendant 1 h. Si le dessus dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

11 – Laisser refroidir complètement puis réfrigérer. Juste avant de servir, démouler le farci et le couper en tranches.