Salade de concombre au wakamé

Cette salade s’appelle « sunomono » en japonais. C’est une recette estivale simple, saine et savoureuse. Le wakamé est une algue très utilisée dans la cuisine japonaise (c’est celle qu’on utilise pour la soupe miso, notamment). Sa texture est douce et son goût légèrement iodé. On peut utiliser cette algue crue ou cuite. Sous sa forme séchée, il suffit de la réhydrater quelques minutes à l’eau froide et elle peut ainsi être mangée crue, ce qui permet de conserver ses vertus nutritionnelles. Elle est extrêmement riche en calcium, en protéines, en fibres, en vitamines, en iode, en minéraux et oligo-éléments.
On peut ajouter à cette salade des tomates cerises coupées en quartiers.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 concombre
– ¼ de cuillère à café de sel
– 4 cuillères à soupe de wakamé séché
– 250 g d’eau
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
– ¼ de cuillère à café de tamari (ou de sauce de soja)
– ½ cuillère à café d’huile de sésame (ou d’huile de noix)
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 – Laver le concombre et couper les extrémités. Le couper en rondelles très fines (avec une mandoline, par exemple). Mettre les rondelles dans une passoire au-dessus d’un récipient profond ou de l’évier. Saupoudrer de sel. Bien mélanger et laisser dégorger pendant une vingtaine de minutes.

2 – Mettre le wakamé dans un petit saladier. Recouvrir largement d’eau. Laisser réhydrater pendant au moins 5 minutes.

3 – Dans un ramequin, mélanger le sucre, le vinaigre, le tamari, l’huile et les graines de sésame.

4 – Egoutter le wakamé et bien essorer les feuilles (les serrer dans la main). Si les feuilles sont grandes, les couper en lanières.

5 – Dans un saladier, mélanger le concombre, le wakamé et l’assaisonnement. Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.



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