Salade de fèves à la marocaine

Salade de fèves à la marocaine

Une salade à servir tiède ou froide.

Pour les courageux, pour obtenir 450 g de fèves pelées, il faut compter 1,8 kg de fèves fraiches ; les écosser puis enlever la peau de chaque fève. Sinon, merci Picard !

On peut ajouter une cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées ou de persil avant de servir. Et pour varier les parfums, pourquoi ne pas aromatiser avec une cuillère à café de thym et une autre de paprika ? On peut aussi ajouter des olives et du citron confit.

Cette salade de fèves peut être congelée.

Ingrédients pour la salade de fèves

Matériel particulier :
Un wok ou une sauteuse.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
450 g de fèves écossées et pelées
½ cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 petit oignon blanc (ou la moitié d’un gros)
1 cuillère à soupe d’huile
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à café rases de cumin moulu
1 pincée de piment en poudre (ou 6 gouttes de Tabasco)

1 – Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une grande casserole. Ajouter les 450 g de fèves, la ½ cuillère à café de gros sel et les 2 cuillères à soupe de jus de citron. A la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 6 mn en remuant de temps en temps.

2 – Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le hacher finement. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile dans un wok (ou une sauteuse). Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 mn en remuant fréquemment.

3 – Dans le wok, ajouter la petite gousse d’ail pelée et émincée, les 2 cuillères à café rases de cumin et 1 pincée de piment. Faire revenir 1 mn de plus en remuant constamment.

4 – Égoutter les fèves en prenant soin de conserver le bouillon (dans une autre casserole). Ajouter les fèves dans le wok ainsi qu’une louche du jus de cuisson (environ 125 ml). Garder le reste du bouillon pour faire une soupe, par exemple.

5 – Couvrir le wok et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10 mn en remuant délicatement de temps en temps.

6 – Verser dans le plat de service. Déguster tiède ou froid.

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