Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de courgettes
– 20 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
– 200 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café rase de sel
– 3 œufs
– 100 ml d’huile (dont 50 ml d’huile d’olive)
– 100 ml de lait
– poivre
– 100 g de fromage râpé (gruyère…)
– 100 g de parmesan râpé
– 1 cuillère à soupe de basilic frais haché, ou 1 cuillère à café de basilic séché
– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, ou 1 cuillère à café de menthe séchée (peut être remplacée par du persil)

1 – Râper les courgettes.

2 – Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les courgettes et faire revenir 5 mn en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes ne rendent plus d’eau. Réserver.

3 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

4 – Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

5 – Dans un autre grand saladier, mettre les œufs, l’huile, le lait et du poivre. Battre au fouet.

6 – Verser la dernière préparation dans le saladier contenant la farine. Mélanger délicatement afin d’obtenir une pâte lisse.

7 – Ajouter les fromages, les herbes et les courgettes. Bien mélanger.

8 – Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Y verser la préparation.

9 – Mettre au four et faire cuire 50 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

10 – Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Servir chaud ou froid, coupé en tranches.