Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 325 g de tomates
– 80 ml d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
– 1 cuillère à café rase de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre
– 150 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 3 œufs
– 100 ml de lait (à température ambiante)
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 200 g de mozzarella
– 8 feuilles de basilic
– 100 g de fromage râpé (gruyère…)
– 1 noix de beurre

1 – Peler les 325 g de tomates, les épépiner et les couper en petits dés.

2 – Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire cuire les dés de tomates à feu moyen, avec 1 cuillère à café rase de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Retirer du feu et laisser refroidir.

3 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

4 – Dans un grand saladier, tamiser ensemble les 150 g de farine et le sachet de levure.

5 – Dans un autre grand saladier, mettre les 3 œufs, les 80 ml d’huile d’olive, les 100 ml de lait et la cuillère à soupe de crème fraîche. Battre au fouet.

6 – Verser la dernière préparation dans le saladier contenant la farine. Mélanger délicatement afin d’obtenir une pâte lisse.

7 – Couper les 200 g de mozzarella en petits dés et hacher les 8 feuilles de basilic. Les incorporer à la pâte, ainsi que les tomates et les 100 g de fromage râpé. Bien mélanger.

8 – Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Y verser la préparation.

9 – Mettre au four et faire cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

10 – Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Servir chaud ou froid, coupé en tranches.