Recette de Béatrice Siraud

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 g de pâte brisée
– 500 g de poireaux
– 250 g de carottes
– 3 grosses pommes de terre
– beurre
– 1 cuillère à café de farine
– sel et poivre
– 2 ou 3 gros oignons
– 5 œufs
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 dl de lait

1 – Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à manqué beurré et fariné (de 25 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette.

2 – Éplucher les carottes et les pommes de terre. Préparer et laver les poireaux. Faire cuire tous les légumes dans de l’eau bouillante salée.

3 – Égoutter les légumes et les couper en rondelles ou en morceaux.

4- Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans du beurre avec les carottes, les pommes de terre et les poireaux.

5 – Répartir équitablement les légumes sur le fond de tarte.

6 – Préchauffer le four à 150-180° / Th 5-6.

7 – Pour la crème :
Dans un récipient, casser les œufs. Y ajouter la crème, le lait, la farine et les condiments. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

8 – Verser le mélange sur les légumes. S’il reste de la pâte brisée, faire des croisillons pour décorer le dessus de la quiche.

9 – Faire cuire pendant environ 45 mn.