La farce de cette tourte peut être préparée la veille.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 550 g de châtaignes surgelées
– 2 feuilles de laurier
– 1 brin de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
– 300 ml de vin rouge
– 600 ml d’eau
– 8 échalotes (ou 2 oignons)
– 350 g de cèpes (ou autres champignons)
– 50 g de margarine
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 4 cuillères à soupe de sauce de soja
– 1/4 de cuillère à café de poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
– un peu de lait végétal

1 – Dans une grande casserole, mettre les 550 g de châtaignes surgelées, les 2 feuilles de laurier, le brin de romarin frais (ou la cuillère à café de romarin séché), les 300 ml de vin rouge et les 600 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.

2 – Pendant ce temps, hacher les 8 échalotes (ou les 2 oignons). Emincer les 350 g de cèpes.

3 – Faire fondre les 50 g de margarine dans une sauteuse. Ajouter les échalotes (ou oignons) et faire cuire 3 mn à feu moyen en remuant fréquemment. Puis ajouter les cèpes, et faire cuire 5 mn de plus, toujours en remuant fréquemment.

4 – Ajouter le contenu de la casserole (y compris le liquide). Bien mélanger et laisser cuire à découvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

5 – Ajouter la cuillère à soupe de moutarde, les 4 cuillères à soupe de sauce de soja et le 1/4 de cuillère à café de poivre. Bien mélanger et laisser cuire 5 mn de plus en remuant fréquemment.

6 – Arrêter la cuisson. Ajouter les 2 cuillères à soupe de persil haché et bien mélanger.

7 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

8 – Dérouler les 2 pâtes feuilletées toutes prêtes. Garnir le fond d’une tourtière d’une pâte à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson. Sur le fond de pâte, étaler le mélange à base de châtaignes. Puis recouvrir de la 2ème pâte à tarte. Bien souder les bords des 2 pâtes. Si besoin, enlever l’excédent de pâte (les chutes peuvent servir pour la décoration).

9 – Faire une incision au milieu de la tourte et y glisser une « cheminée » en papier d’aluminium (faire un tube avec un peu de papier d’aluminium). Badigeonner la pâte d’un peu de lait végétal.

10 – Mettre au four et faire cuire pendant 35 mn environ, jusqu’à ce que la tourte soit dorée.