Ces beignets peuvent être congelés (saupoudrer de sucre glace après décongélation).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 100 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 400 g de farine
– 1 pincée de sel
– 125 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à soupe de kirsch
– parfum (cannelle, eau de fleur d’oranger, zeste de citron…)
– huile pour la friture
– du sucre glace pour saupoudrer sur les cuisses de dames

1 – Faire fondre doucement le beurre (dans une casserole ou au four à micro-ondes). Laisser refroidir.

2 – Dans un grand récipient, battre ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 – Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

4 – Tamiser ensemble la farine et le sel au dessus du saladier, et remuer au fur et à mesure. Bien mélanger.

5 – Incorporer les amandes en poudre, le kirsch et le parfum. Bien travailler la pâte.

6 – Recouvrir le récipient d’un linge ou de film plastique, et laisser reposer 2 heures.

7 – Faire chauffer un bain de friture.

8 – Fariner un plan de travail. Prendre des morceaux de pâte et les rouler en boudins de 10 cm de long et de 1,5 cm de diamètre.

10 – Plonger quelques boudins dans l’huile bouillante (pas trop à la fois pour ne pas faire bouillonner l’huile). Ils doivent remonter à la surface au bout de quelques secondes.

11 – Lorsque les beignets sont bien dorés et fendus sur la longueur, les retirer de l’huile et les mettre à égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant. Renouveler l’opération avec le reste de pâte.

12 – Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.