Ce cake peut être congelé.

Ingrédients (pour un cake de 12 tranches) :
– 215 g de farine
– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
– 190 g de sucre
– 100 ml de jus de citron vert
– 2 cuillères à café de zeste de citron vert
– 100 ml d’eau
– 50 ml d’huile + 1 cuillère à café pour le moule
– 1 cuillère à café de vanille (en poudre ou liquide)
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 85 g de sucre glace

1 – Préchauffer le four à 180°C (mode convection).

2 – Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate dans un grand saladier. Ajouter le sucre. Bien mélanger.

3 – Réserver une cuillère à soupe de jus de citron vert pour le glaçage (à conserver dans un bol au réfrigérateur)

4 – Dans un autre saladier, verser le jus et le zeste de citron vert, l’eau, l’huile, la vanille et le vinaigre. Bien mélanger au fouet.

5 – Incorporer le contenu du 2ème saladier dans le 1er, et mélanger au fouet.

6 – Huiler un moule à cake avec un pinceau ou du papier absorbant. Y verser la pâte.

7 – Mettre au four et faire cuire pendant 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

8 – Sortir le cake du four et le laisser complètement refroidir. Le mettre au frigo.

9 – Quand le cake est parfaitement froid, faire le glaçage : mélanger le sucre glace et la cuillère à soupe de jus de citron vert et verser sur le cake. Attendre au moins 1 heure avant de couper le cake en tranches.