Si les pruneaux sont très secs, les faire tremper dans du thé Earl Grey avant utilisation.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de poires
– 110 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 pruneaux
– 2 pomélos (pamplemousses roses)
– 2 oranges
– 1 pâte brisée
– 1 œuf
1 – Peler les poires, les épépiner et les couper en lamelles.
2 – Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poires et faire cuire 30 mn en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter le sucre et bien mélanger. Retirer du feu.
3 – Couper les pruneaux en dés. Les ajouter aux poires et bien mélanger.
4 – Presser un pomélo et une orange. Tamiser le jus et le verser dans une petite casserole. A feu moyen, faire chauffer le jus pendant 15 mn, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
5 – Hors du feu, ajouter 70 g de beurre en fouettant bien. Garder de côté (dans la casserole).
6 – Préchauffer le four à 190° / th 5.
7 – Étaler la pâte brisée. La découper en 4 ronds de 15 cm (à l’aide d’un bol retourné, par exemple).
8 – Sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier cuisson si le revêtement n’est pas anti-adhérant), disposer un cercle de pâte. Sur une moitié de pâte, étaler un quart des poires et des pruneaux, en laissant un espace au bord pour refermer le chausson. Humecter la bordure avec un peu d’eau et replier la pâte. Bien souder le bord avec les doigts. Renouveler l’opération pour les 3 autres chaussons.
9 – Battre l’œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau ou d’un peu de papier absorbant, badigeonner le dessus des chaussons.
10 – Mettre au four et faire cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
11 – Retirer du four. Mettre le beurre d’agrumes à réchauffer à feu doux. Peler un pomélo et une orange, et les diviser en quartiers.
12 – Sur chaque assiette de service, disposer un chausson et des segments d’orange et de pomélo (en alternant les couleurs). Napper le tout d’un peu de beurre d’agrumes chaud. Servir immédiatement, avec un Montbazillac par exemple.