La recette idéale pour utiliser des bananes trop mûres et surtout le bon prétexte pour faire des pancakes !
Pour le petit-déjeuner ou le goûter. A servir avec du sirop d’érable ou d’agave par exemple, ou simplement du sucre en poudre.

Ces pancakes peuvent être congelés.

Quand on n’a pas le temps de cuisiner les bananes trop mûres, on peut les congeler (sans la peau) pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients (pour 2 personnes, soit une douzaine de pancakes):
– 200 g de farine T65
– 1 cuillère à soupe bombée de sucre (= 20g)
– ½ cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de levure
–  1 cuillère à café de cannelle (ou de vanille en poudre)
– 2 bananes très mûres
– 250 ml de lait végétal (soja, riz, amande, noix de coco…)
– de l’huile pour la cuisson

1 – Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (les 200 g de farine, la cuillère à soupe de sucre, la ½ cuillère à café de sel, les 2 cuillères à café de levure et la cuillère à café de cannelle ou de vanille).

2 – Dans un autre saladier, écraser la chair des 2 bananes. Ajouter les 250 ml de lait végétal et bien mélanger.

3 – Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger (ne pas s’inquiéter de l’aspect grumeleux) et laisser reposer la pâte 5 mn.

4 – Faire chauffer une crêpière (ou une poêle) à feu moyen. Verser 1 cuillère à soupe d’huile et bien répartir sur toute la surface de la crêpière.

5 – Verser des tas de pâte dans la crêpière (l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte à chaque fois) et laisser la pâte s’étaler toute seule. Selon la taille de la crêpière, on peut faire cuire de 4 à 7 pancakes à la fois. Quand des trous se forment sur toute la surface des pancakes, les retourner avec une spatule et laisser cuire de l’autre côté 2 mn environ (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).

On peut maintenir les pancakes au chaud dans le four pendant la cuisson du reste de la pâte.
Servir chaud.