Panna cotta au lait de coco et à la rose avec un coulis de framboise

Panna cotta à la rose

Voici une version végétale de la célèbre panna cotta italienne à base de crème et de gélatine.
L’agar-agar est une poudre d’algue au fort pouvoir gélifiant. On le trouve en général au rayon des aides culinaires des supermarchés (avec le sucre vanillé, etc.), tout comme l’eau de rose, d’ailleurs.
Cette panna cotta peut être servie en verrines ou on peut utiliser des moules en silicone (ici des moules à cannelés). Pourquoi pas des moules en forme de rose, ce serait l’idéal !
Cette panna cotta se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Panna cotta à la rose

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la panna cotta :
– une boite de 400 ml de lait de coco
– 55 g (= 4 cuillères à soupe) de sucre
– 2 g (= ¾ de cuillère à café) d’agar-agar
– 40 g (= 3 cuillères à soupe) d’eau de rose
Pour le coulis :
– 225 g de framboises (décongelées si elles étaient surgelées !)
– 75 g de sucre

Ingrédients pour panna cotta à la rose

1 – Verser le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre et l’agar-agar. Mélanger au fouet. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à feu doux en remuant constamment avec un fouet.

2 – Retirer du feu et ajouter l’eau de rose. Bien mélanger.

3 – Verser le liquide dans des ramequins ou des moules. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.

Moules pour panna cotta

4 – Mettre les framboises et le sucre dans un petit saladier et écraser avec une fourchette.

Framboises et sucre

5 – Tamiser à l’aide d’une passoire fine, afin de retirer les graines et d’obtenir un coulis bien lisse. Conserver le coulis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Tamis

6 – Démouler au besoin les pannas cottas et servir avec le coulis. Décorer éventuellement avec des framboises, des pétales de roses (non traitées), des copeaux de noix de coco…

Panna cotta sans coulis
Panna cotta avec coulis



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