Bûche chocolat praliné

Bûche chocolat praliné

Adapté de l’excellent livre de recettes « Vegan » de Marie Laforêt.

La crème peut être préparée la veille.
Cette bûche peut être congelée.

Matériel particulier :
une tôle à pâtisserie type plaque à bûche ou à génoise
un blender
un plat à bûche pour le service

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte à gâteau :
60 ml d’huile
100 g de sucre de canne blond
200 ml de crème d’amande
50 g de poudre de noisette
¼ cuillère à café de vanille en poudre
1,5 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
160 g de farine T55

Pour la crème :
200 g de chocolat noir
30 g d’huile de coco
40 g de purée de noisette sucrée
75 g de sucre glace
400 g de tofu soyeux

Pour le décor :
100 g de pralin
20 g de noix de coco râpée

 
1 – Préchauffer le four à 180°C.

2 – Dans un grand saladier, mélanger les 60 ml d’huile et les 100 g de sucre de canne blond. Puis ajouter les 200 ml de crème d’amande, les 50 g de poudre de noisette et le ¼ de cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger puis ajouter la cuillère à café et demie de levure chimique, le ¼ de cuillère à café de sel. Incorporer ensuite les 160 g de farine T55.

2 – Couvrir une plaque à bûche de papier cuisson. Y étaler la pâte.

3 – Cuire au four à 180°C pendant 20 mn. Puis retirer du four et laisser refroidir complètement.

4 – Au bain-marie, faire fondre les 200 g de chocolat coupé en morceaux. Ajouter l’huile de coco coupée en petits bouts et les 40 g de purée de noisette. Incorporer les 75 g de sucre glace.

5 – Dans un blender, mettre les 400 g de tofu soyeux. Ajouter la crème au chocolat et mixer jusqu’à ce que la crème soit lisse.

6 – Si vous souhaitez servir cette bûche le jour-même, placer la crème dans un récipient hermétique au congélateur pendant 15 mn. Sinon, laisser la crème au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7 – Transférer soigneusement le gâteau sur une planche à découper. Découper le gâteau en 3 rectangles identiques. Recouvrir de film étirable et placer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, sinon procéder au montage de la bûche.

8 – Sur un plat de service (type plat à bûche), étaler un peu de crème au chocolat. Déposer dessus un rectangle de gâteau, couvrir d’un peu de crème et parsemer d’un peu de pralin. Superposer à nouveau gâteau, crème et pralin, puis couvrir du dernier rectangle. Étaler le reste de la crème sur toute la surface de la bûche.

9 – Saupoudrer le reste du pralin et la noix de coco sur la bûche. Réserver au frais avant de servir.

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