Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 150 g de beurre (à température ambiante)
– 150 g de sucre en poudre
– 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
– 200 g de noix de coco séchée
– 5 cl de rhum (facultatif)
– 100 g de farine

1 – Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le sucre.

2 – Ajouter les jaunes d’œufs. Bien travailler le mélange.

3 – Incorporer la noix de coco et le rhum.

4 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

5 – Battre les œufs en neige.

6 – Les incorporer à la pâte ainsi que la farine, en alternant 1 cuillerée de blancs en neige, 1 cuillerée de farine, et en procédant avec légèreté.

7 – Verser dans un moule à manqué (de 18 cm de diamètre) beurré et fariné.

8 – Faire cuire pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.