Ce gâteau est délicieux servi tiède ou froid avec de la crème anglaise. Il est encore meilleur préparé la veille. Il peut aussi être congelé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 125 g de beurre + 10 g pour le moule
– 300 g de sucre en poudre + 70 g pour le décor
– 5 œufs (à température ambiante)
– 140 g de poudre d’amandes
– 80 g de farine
– 160 g de cerneaux de noix concassés + 20 cerneaux pour le décor
– un peu de sucre glace pour le décor (facultatif)

1 – Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Veiller à ne pas le laisser cuire.

2 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

3 – Dans un saladier, verser le beurre fondu. Ajouter les 300 g de sucre en poudre et battre au fouet pour obtenir une crème blanchâtre.

4 – Ajouter un à un les œufs en mélangeant bien.

5 – Incorporer la poudre d’amandes, la farine et les noix concassées.

6 – Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Y verser la pâte et mettre au four.

7 – Laisser cuire 40 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

8 – Éteindre le four et laisser reposer le gâteau à l’intérieur pendant 10 mn.

9 – Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

10 – Dans une petite casserole, mettre les 70 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu vif en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un caramel doré.

11 – Tremper aussitôt les cerneaux de noix dans le caramel et les coller sur le gâteau à l’aide de 2 petites cuillères.

12 – Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.