Taupinière

Voici une version végétale d’un gâteau allemand (« Maulwurftorte ») qui ressemble à une taupinière avec son dôme au chocolat ! Il s’agit d’un gâteau au cacao fourré de bananes et de crème fouettée. La taupe en pâte d’amande est juste là pour la décoration, mais pas nécessaire pour la recette de base ! On peut aussi décorer le plat de présentation avec des fleurs comestibles lavées et non traitées (pâquerettes, trèfle…).
Ce gâteau n’est pas compliqué à faire, mais il demande un minimum d’organisation : veiller à prévoir du temps pour laisser le gâteau refroidir, mettre les ingrédients et le batteur au réfrigérateur quelques heures en avance pour la crème fouettée, préparer la décoration, etc. Mieux vaut préparer ce gâteau la veille ! La base en gâteau au chocolat et la décoration en pâte d’amande peuvent être congelés.

Matériel particulier :
– un robot mixeur
– un robot batteur
– un moule à manqué de 20 cm de diamètre
– du papier cuisson
– une grille

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau au chocolat et à la banane :
– 240 g de farine
– 10 g de fécule (Maïzena, par exemple)
– 1 sachet de levure
– 30 g de cacao en poudre
– ¼ de cuillère à café de sel
– 1 banane
– 100 g de margarine
– 90 g de sucre
– 1 cuillère à café de vanille
– 150 g de lait végétal (noix de coco par exemple)
– ½ cuillère à café d’huile

Pour la taupe en pâte d’amande :
– 100 g de poudre d’amandes
– 85 g de sucre glace
– 20 g (= 1,5 cuillères à soupe) d’eau
– ¼ cuillère à café de vanille
– 10 g de cacao en poudre

Pour la crème fouettée stracciatella :
– une brique de 400 ml de crème de coco
– 50 g de sucre glace
– ½ cuillère à café de vanille
– 75 g de copeaux de chocolat

Pour le montage :
– 2 bananes

Pour préparer le gâteau au chocolat et à la banane :

1 – Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.

2 – Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure, le cacao et le sel avec un fouet.

3 – Eplucher la banane et la mettre dans un autre saladier. Ajouter la margarine, le sucre et la vanille. Ecraser avec une fourchette. Ajouter le lait végétal et bien mélanger au fouet.

4 – Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

5 – Recouvrir le fond d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier cuisson. Huiler le moule au pinceau ou à l’aide d’une feuille de papier absorbant. Verser la pâte et la répartir uniformément.

6 – Mettre au four et laisser cuire à 180°C pendant 35 minutes.

7 – Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler sur une grille.

8 – Conserver le gâteau au réfrigérateur pour qu’il soit bien ferme au moment du découpage.

Pour préparer la taupe en pâte d’amande :

9 – Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot mixeur. Mixer pendant une minute.

10 – Ajouter l’eau et la vanille. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Réserver une partie de cette pâte (environ 40 g) pour faire le nez et les pattes de la taupe.

11 – Ajouter le cacao dans le bol du robot et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

12 – Façonner le haut du corps de la taupe avec la pâte d’amande au cacao et ajouter les pattes et le nez en pâte d’amande nature. Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.

Pour préparer la crème fouettée stracciatella :

13 – Mettre les ingrédients, le batteur et le bol du robot au réfrigérateur pendant au moins une heure.

14 – Verser le lait de coco dans le bol du robot et fouetter à vitesse maximale pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.

15 – Ajouter le sucre glace et la vanille, et battre jusqu’à obtenir une consistance ferme.

16 – Incorporer les copeaux de chocolat.

17 – Au besoin, conserver la crème fouettée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment du montage.

Pour le montage :

18 – Mettre le gâteau sur le plat de présentation. Avec un couteau, découper le pourtour du gâteau en veillant à laisser au moins 1,5 cm au bord et à ne pas trop enfoncer la lame. Avec une grande cuillère, retirer délicatement l’intérieur du gâteau et réserver les « miettes » dans un autre récipient. Veiller à laisser au moins 1 cm de pâte intacte au fond du gâteau et 1,5 cm au bord.

19 – Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la largeur, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Les répartir sur le fond du gâteau.

20 – Recouvrir les bananes de crème fouettée. Bien étaler pour former un dôme régulier.

21 – Ajouter les « miettes » de gâteau sur la crème. Tasser légèrement pour qu’elles adhèrent bien.

22 – Mettre le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

23 – Au dernier moment, installer la taupe en pâte d’amande au sommet de la taupinière.

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