Dessert glacé « Paulette »

Ce dessert glacé a été créé pour ma belle-mère ; je lui ai donc donné son nom !
Paulette étant diabétique, ce dessert ne contient pas de sucre, mais des édulcorants. Il s’agit d’une base de gâteau aux amandes surmonté d’une glace à la confiture. J’ai choisi de mettre la glace dans des moules individuels en forme de dôme, mais on peut choisir la présentation qu’on souhaite : en forme de bûche pour Noël, avec des moules individuels en forme de fleurs, etc. Le tout étant de découper le gâteau aux mêmes dimensions. La base en gâteau peut être congelée, donc c’est un dessert qu’on peut préparer longtemps à l’avance !
On peut décorer avec des éclats d’amandes, des fruits frais…

Matériel particulier :
– une sorbetière
– un / des moule(s) pour la glace
– une plaque à génoise
– éventuellement, un emporte-pièce du diamètre des moules

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes, selon la taille des moules) :

Pour la glace :
– 320 g de confiture sans sucre (Gerblé, par exemple)
– 450 g de lait végétal sans sucre ajouté
– 1 cuillère à soupe (= 15 g) de jus de citron

Pour la base :
– 160 g de farine
– ½ cuillère à café de sel
– 1 ½ cuillère à café (= 6 g) de levure
– 40 g d’édulcorant en poudre (Canderel, par exemple)
– 190 g de poudre d’amandes
– 320 g de yaourt de soja nature (ou de tofu soyeux)
100 g d’huile + 1 cuillère à café pour la plaque de cuisson

Préparation de la glace :

1 – Mettre le bac de la sorbetière au congélateur pendant au moins 12 heures.

2 – Dans une casserole, verser la confiture, le lait végétal et le jus de citron. Mettre sur feu moyen et mélanger doucement au fouet jusqu’à ce que la confiture soit dissoute et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3 – Mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins une heure.

4 – Faire prendre la glace dans la sorbetière selon le mode d’emploi de l’appareil.

5 – Verser dans des moules en silicone individuels, ou pourquoi pas dans une gouttière à bûche, en tassant bien pour ne pas laisser de poches d’air. Recouvrir de film étirable ou mettre dans une boite hermétique.

6 – Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Préparation de la base :

7 – Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, le sel, la levure, l’édulcorant et la poudre d’amandes.

8 – Dans un autre saladier, mélanger le yaourt (ou le tofu soyeux) et les 100 g d’huile.

9 – Verser le contenu du 1er saladier dans le 2ème. Mélanger au fouet.

10 – Préchauffer le four à 180°C.

11 – Recouvrir une plaque à génoise de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une feuille de papier absorbant, badigeonner la feuille de papier cuisson d’un peu d’huile.

12 – Verser la pâte sur la plaque et bien répartir uniformément avec une spatule.

13 – Mettre la plaque au four et faire cuire 20 minutes à 180°C (en mode chaleur tournante).

14 Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

15 – Découper des cercles avec un emporte-pièce du même diamètre que les moules, ou un rectangle de la longueur de la gouttière à bûche.


Pour le montage :

16 – Placer les bases dans les assiettes de service.  Démouler les glaces et les poser délicatement sur chaque base. Décorer éventuellement les assiettes.

17 – Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant dégustation pour que la glace soit plus facile à couper.

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