Galettes à la pomme de terre et au potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de potiron
– 250 g de pommes de terre
– 30 g de beurre + un peu pour la cuisson
– 3 oignons nouveaux (ou 1 gros oignon)
– 2 œufs
– 50 g de farine
– 1 pincée de levure
– 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel

1 – Peler le potiron et les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 20 à 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (le temps de cuisson varie en fonction de la variété des légumes et de la taille des cubes). Égoutter.

2 – Passer les légumes au mixeur avec 30 g de beurre. Verser dans un saladier.

3 – Hacher finement les oignons. Battre les œufs. Ajouter le tout dans le saladier et bien mélanger.

4 – Dans un autre saladier, tamiser ensemble les ingrédients secs. Verser le tout dans le premier saladier, et bien mélanger.

5 – Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre à feu moyen. Avec une grande cuillère, verser un peu du mélange dans la poêle ; faire cuire ainsi plusieurs galettes à la fois, en veillant à les espacer car la pâte s’étale en cuisant. Au bout de 2 mn environ, retourner les galettes et les faire dorer de l’autre côté 2 mn supplémentaires. Réserver les galettes cuites au chaud (dans le four). Renouveler l’opération avec le reste de l’appareil.

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