Recette traditionnelle juive

Les ‘latkes’ sont de petites galettes de pomme de terre frites. Très appréciées, notamment par les enfants, elles offrent une alternative originale aux pommes de terre sautées. Le temps de préparation est assez long mais les latkes peuvent être préparées à l’avance et congelées.

Ingrédients (pour environ 24 latkes) :
– 1 kg de pommes de terre épluchées et râpées
– 40 g de farine
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
– noix de muscade (facultatif)
– sel et poivre
– huile

1 – Placer les pommes de terre râpées dans un saladier et les couvrir d’eau froide. Laisser reposer 1 heure puis égoutter et essuyer avec un torchon.

2 – Mélanger la farine, les œufs, l’oignon et la noix de muscade.

3 – Ajouter les pommes de terre. Assaisonner.

4 – Faire chauffer une fine couche d’huile dans une poêle. Avec une grande cuillère, prendre un peu du mélange et le déposer dans la poêle en l’écrasant bien pour en faire une galette ronde et mince. Répéter l’opération pour le reste du mélange.

5 – Lorsque les galettes sont dorées, les retourner et les faire cuire de l’autre côté.

6 – Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud (au four) pendant la cuisson des autres latkes.