La piperade peut être congelée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 oignons
– 3 poivrons rouges
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– ½ cuillère à café de sel
– ¼ de cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de thym
– 1 feuille de laurier
– ½ cuillère à café de piment d’Espelette

1 – Préparation des légumes :
Peler les oignons et les émincer.
Laver les poivrons, retirer les queues, les parties blanches et les graines, et les couper en lanières.
Eplucher l’ail et l’écraser.
Peler les tomates et les couper en dés.
Réserver.

2 – Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les poivrons et prolonger la cuisson de 7 minutes en remuant fréquemment.

4 – Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus sans cesser de remuer.

5 – Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Bien mélanger et porter à ébullition.

6 – Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

7 – Retirer du feu et incorporer le piment d’Espelette.