Ratatouille

Ratatouille

On peut préparer de grandes quantités de ratatouille, que l’on congèle et que l’on réutilise en accompagnement ou pour la préparation de plats (voir la recette des lasagnes à la ratatouille).

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 kg d’aubergines
– 1 kg de tomates
– 1 kg de courgettes
– 3 poivrons (de préférence jaunes)
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 3 oignons
– 3 gousses d’ail écrasées
– 1 bouquet de persil, haché
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– 1 cuillère à café de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre

1 – Couper les aubergines en dés et les mettre dans un récipient d’eau froide.

2 – Ébouillanter les tomates. Les peler, les couper en quartiers et retirer les graines. Couper les courgettes en dés et les poivrons en lanières. Émincer les oignons.

3 – Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3 mn environ).

4 – Ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger et faire cuire 1 mn de plus.

5 – Ajouter les aubergines et les poivrons. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

6 – Incorporer les tomates et les herbes de Provence. Faire cuire 15 mn à couvert.

7 – Ajouter les courgettes. Assaisonner, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Ratatouille cuisson

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