Les rouleaux de printemps peuvent être congelés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 225 g de poireaux, d’oignons nouveaux ou de ciboule
– 100 g de carottes
– 100 g de champignons de Paris
– huile
– 225 g de germes de soja frais, bien lavés et égouttés
– 1 ½ cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe de sauce au soja
– 20 feuilles à rouleaux de printemps (en pâte de riz)
– un peu de farine

1 – Hacher finement les poireaux (ou les oignons nouveaux ou les ciboules), les carottes et les champignons.

2 – Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire sauter les légumes hachés et les germes de soja à feu vif pendant 1 mn sans cesser de remuer.

3 – Ajouter le sel, le sucre et la sauce de soja. Prolonger la cuisson d’1 mn 30 en remuant constamment. Retirer du feu.

4 – Couper chaque feuille de pâte de riz en 2 (à la diagonale). Placer la base du triangle vers soi.

5 – Déposer 2 cuillères à café de légumes sautés sur la pâte, à environ 1/3 de la base du triangle. Soulever la partie inférieure et rouler une fois par dessus la farce. Plier les 2 coins (à gauche et à droite) et rouler une fois de plus. Saupoudrer un peu de farine sur la pointe du triangle, appliquer un peu d’eau. Bien fermer le rouleau.

6 – Répéter l’opération avec le reste de feuilles et de farce.

7 – Faire chauffer 1,5 l d’huile dans un wok ou une friteuse, jusqu’à ce qu’elle fume. Baisser le feu pour que l’huile refroidisse pendant quelques minutes.

8 – Faire frire environ 6 ou 8 rouleaux de printemps à la fois pendant 3 à 4 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les rouleaux de l’huile avec une écumoire. Les déposer sur du papier absorbant. Augmenter la chaleur chaque fois avant de faire frire d’autres rouleaux.

9 – Servir chaud sur un lit de salade, avec une sauce au piment ou au soja.