Salade de lentillons aux girolles et aux noisettes

Une salade raffinée à servir tiède en entrée avec un pinot noir de la Haute-Marne.
On peut ajouter quelques rondelles d’oignons frits sur la salade.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de lentillons rosés de Champagne
– 200 g de girolles fraîches
– 3 cl d’huile de noisette, ou 25 g de margarine
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, cerfeuil, estragon)
– 100 g de noisettes décortiquées concassées
– 1 salade feuille de chêne rouge
– 1 cl de vinaigre balsamique, ou de vinaigrette

1 – Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les lentillons et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

2 – Pendant ce temps, couper les girolles en gros morceaux. Faire chauffer l’huile ou la margarine dans une grande poêle. Faire revenir les girolles et l’ail pendant 5 mn à feu moyen en remuant fréquemment.

3 – Retirer du feu. Dans la poêle, ajouter les herbes et les noisettes. Bien mélanger. Réserver.

4 – Egoutter les lentillons et les laisser légèrement refroidir.

5 – Sur chaque assiette de service, disposer quelques feuilles de salade. Ajouter 1 quart des lentillons. Assaisonner d’un peu de vinaigre ou de vinaigrette. Puis parsemer des girolles aux noisettes. Servir aussitôt.

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