Samossas

Recette indienne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la farce
– 450 g de pommes de terre
– 1 piment vert
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
– 1 pincée de curcuma
– 1/2 cuillère à café de sel
– 75 g de petits pois cuits
– 1 cuillère à café de cumin en poudre

Pour la pâte
– 225 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile
– environ 90 ml d’eau chaude

– huile pour friture

1 – Peler les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Hacher finement le piment.

2 – Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant quelques secondes.

3 – Ajouter les pommes de terre et le piment, et faire revenir 2 mn de plus.

4 – Ajouter le curcuma et le sel, et faire cuire 5 mn de plus en remuant fréquemment.

5 – Ajouter les petits pois et le cumin en poudre. Bien mélanger, couvrir la poêle et laisser cuire 10 mn de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir.

6 – Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et le sel.

7 – Ajouter l’huile et bien mélanger.

8 – Ajouter assez d’eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte pendant 10 mn pour obtenir une consistance bien lisse.

9 – Diviser la pâte en 12 boulettes. Avec un rouleau à pâtisserie, les aplatir en disques de 15 cm de diamètre. Couper chaque disque en 2.

10 – Prendre un demi-disque et former un cône. Souder les 2 bords de la pâte avec un peu d’eau. Remplir le cône d’1 cuillère à café 1/2 de garniture. Refermer le haut du samossa avec un peu d’eau. Renouveler l’opération pour le reste de la pâte.

11 – Faire chauffer l’huile pour la friture à feu moyen.

12 – Quand l’huile est très chaude, plonger autant de samossas que possible dans l’huile et laisser frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

13 – Egoutter sur du papier absorbant. Eventuellement, maintenir au chaud au four pendant la cuisson du reste des samossas.

14 – Servir chaud, avec du chutney par exemple.

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