Ingrédients (pour 1 tarte pour 6 à 8 personnes) :
– 75 g de beurre (à température ambiante)
– 175 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’eau froide
– 1/4 cuillère à café d’essence d’amande

1 – Couper le beurre en dés. Travailler le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablé.

2 – Ajouter le sucre et les amandes en poudre.

3 – Battre l’eau, le jaune d’œuf et l’essence d’amande dans un bol. Incorporer au mélange sablé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4 – Recouvrir la pâte de film étirable et laisser reposer 20 mn.

5 – Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Pour plus de commodité, l’étaler sur une feuille de papier cuisson : il suffira ensuite de poser le papier sur le moule à tarte qui n’aura pas besoin d’être graissé.

6 – Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir.