Les proportions ci-dessous sont prévues pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Ingrédients (pour 1 tarte pour 6 personnes environ) :
– 175 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 75 g de beurre
– 20 g d’olives dénoyautées
– 5 cuillères à soupe d’eau

1 – Dans un saladier, tamiser ensemble les 175 g de farine et la cuillère à café de sel.

2 – Incorporer les 75 g de beurre coupé en dés à la pâte. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.

3 – Hacher finement les olives (au mixer). Les incorporer à la pâte.

4 – Ajouter les 5 cuillères à soupe d’eau et bien mélanger à la main pour former une pâte lisse.

5 – Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Pour plus de commodité, l’étaler sur une feuille de papier cuisson : il suffira ensuite de poser le papier sur le moule à tarte qui n’aura pas besoin d’être graissé.

6 – Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir.