L’utilisation d’alcool fort permet d’obtenir une pâte facile à travailler (grâce à l’addition d’un liquide) puis croustillante après cuisson (grâce à l’évaporation de l’alcool).

Ingrédients (pour un fond de tarte pour 6 personnes) :
– 250 g de farine
– ½ cuillère à café de sel
– 15 g de sucre
– 90 g de margarine
– 35 g d’huile de coco (Végétaline, par exemple)
– 35 g d’alcool fort (vodka ou brandy, par exemple)
– 15 g d’eau

1 – Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les 250 g de farine, la ½ cuillère à café de sel et les 15 g de sucre. Mélanger quelques secondes.

2 – Ajouter les 90 g de margarine et 35 g d’huile de coco coupées en petits morceaux. Mixer rapidement.

3 – Ajouter les 35 g d’alcool fort. Mixer. Incorporer progressivement les 15 g d’eau, si besoin ; la pâte doit se détacher des bords du bol et ne pas être collante.

4 – Retirer la pâte du bol et l’aplatir en disque avec les mains. La mettre dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn avant utilisation.