Burritos

Recette mexicaine transmise par Isabel BACKSTROM NUNEZ.

Le terme « burrito » en espagnol veut dire « petit âne ».
On peut manger cette galette (tortilla) garnie d’une farce telle quelle ou recouverte de crème, de fromage, de crudités ou pourquoi pas de guacamole… on peut mettre tout ce qu’on veut sur le dos de ce burrito !
La farce peut être congelée. On peut l’utiliser pour la confection d’autres plats, comme le gratin mexicain ou tout simplement la servir avec du riz.

Ingrédients (pour 6 burritos) :
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 boîte de 800 g de haricots rouges, rincés et égouttés (soit 500 g de haricots égouttés)
– 3 cuillères à soupe de persil haché, ou 1 cuillère à café d’origan + 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 pincée de piment en poudre
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 125 g de tofu émietté + ¼ de cuillère à café de sel (facultatif)
– 6 tortillas (galettes de maïs ou de blé mexicaines)

1 – Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2 – Ajouter l’ail et les haricots. Avec un presse-purée manuel ou une spatule, écraser les haricots dans la poêle. Les faire frire 2 minutes.

3 – Ajouter les herbes, le piment, le tofu et les tomates. Bien mélanger. Faire cuire 5 minutes. Garder au chaud.

4 – Mettre une autre poêle sur le feu (sans matière grasse). Quand elle est bien chaude, y mettre les tortillas une à une, en les réchauffant de chaque côté. Ne pas les laisser trop longtemps : elles doivent rester molles.

5 – Déposer un peu de farce au centre de chaque tortilla et les rouler sur elles-mêmes. Servir aussitôt.

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