Polenta grillée aux olives

On peut déguster la polenta sous forme de purée quand elle est encore chaude (sans la faire refroidir puis griller).
La cuisson étant très rapide, il faut avoir tous les ingrédients sous la main avant de commencer la recette. Prévoir une grande plaque à pâtisserie et une spatule pour étaler la polenta. Après refroidissement, la polenta pourra être découpée en triangles, rectangles ou autres. Une découpe en carrés ou avec des emporte-pièces peut permettre de faire des canapés originaux pour l’apéritif. Des cubes plus épais peuvent aussi être servis en amuse-bouche, avec des cure-dents ou en brochette.
On peut préparer la polenta la veille ou même la congeler, avant ou après la cuisson à la poêle.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,5 l de lait végétal (soja ou avoine, par exemple)
– 3 cuillères à café de sel
– ¾ de cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de romarin
– 270 g de polenta (= semoule de maïs fine précuite)
– 110 g d’olives dénoyautées et coupées en rondelles, égouttées
– huile d’olive

1 – Dans une grande casserole, verser le lait végétal, le sel, le poivre et le romarin. Porter à ébullition.

2 – Baisser le feu et verser progressivement la polenta tout en remuant avec une grande cuillère. Bien mélanger et continuer de remuer pendant 2 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la polenta.

3 – Eteindre le feu. Ajouter les olives et bien mélanger.

4 – Verser aussitôt la polenta sur une plaque à pâtisserie et bien étaler sur toute la surface. Lisser avec une spatule.

5 – Laisser refroidir à température ambiante au moins un quart d’heure.

6 – Découper la polenta selon la forme voulue.

7 – Faire chauffer une grande poêle. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et bien répartir au fond de la poêle. Mettre à frire quelques parts de polenta. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen de chaque côté. Ne pas essayer de retourner les parts avant qu’elles ne soient bien dorées ; elles casseraient. Renouveler l’opération avec les autres parts de polenta.

2 réflexions sur « Polenta grillée aux olives »

  1. Bonjour ! Pour une cuisson plus diététique, pensez vous qu’une cuisson au four, avec le grill et en ayant peut être mis du papier sulfurisé sur la plaque, serait approprié ? Merci de votre retour.

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