Matériel particulier :
– un robot-mixeur
– un plat allant au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 courge butternut
– 400 g de tofu soyeux
– 200 ml de lait de noisette
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 g (= 2 cuillères à soupe) de fécule (Maïzena, par exemple)
– 1 cuillère à café de sel
– ¼ cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 50 g de cerneaux de noix

1 – Couper la courge en gros morceaux, retirer les pépins et la peau, puis couper en dés. Mettre les dés dans une casserole, recouvrir d’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes (à partir de la reprise de l’ébullition) à feu moyen. Égoutter dans une passoire.

2 – Préchauffer le four à 190°C.

3 – Mixer ensemble les 400 g de tofu soyeux et les 200 ml de lait de noisette. Réserver.

4 – Dans une casserole, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les 20 g de fécule et mélanger pendant 1 minute sur feu moyen. Ajouter un peu du mélange tofu-lait et bien délayer en poursuivant la cuisson. Continuer progressivement avec le reste du liquide. Laisser cuire 1 minute de plus en remuant constamment. Ajouter la cuillère à café de sel, le ¼ de cuillère à café de poivre et la cuillère à café de moutarde.

5 – Hacher grossièrement les 50 g de cerneaux de noix.

6 – Mettre la courge, les noix et la sauce dans un plat. Mettre au four et faire gratiner 15 minutes à 190°C.