Le nombre de tomates à utiliser va dépendre de leur taille. Il faut veiller à ce qu’elles remplissent entièrement le plat afin de se tenir à la cuisson. Choisir des tomates fermes et de taille régulière.
On peut replacer les « chapeaux » sur les tomates, ou saupoudrer le dessus de chapelure avant de mettre au four.
Afin de ne pas gaspiller, on peut conserver le jus des tomates pour faire une soupe (filtrer les graines à l’aide d’une passoire fine) et y ajouter les tiges de persil pour parfumer à la cuisson.
Si on n’a pas de hachoir pour le persil, on peut utiliser des ciseaux et un verre : mettre les feuilles dans le verre et hacher avec les ciseaux !
Ces tomates farcies peuvent être congelées.

Matériel particulier : un grand plat allant au four (35 x 25 cm environ)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 170 g de riz
– une quinzaine de tomates
– 720 g de haché végétal (= 3 paquets de haché végétal Sojasun)
– 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat

1 – Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée (selon les instructions sur le paquet). Le laisser s’égoutter dans une passoire.

2 – Couper le dessus des tomates avec un petit couteau bien aiguisé. Avec une petite cuillère (de préférence avec des bords un peu tranchants), évider les tomates : retirer les graines, le jus et la pulpe en prenant soin de garder la chair du bord, et de ne pas percer la peau. Conserver la pulpe. Placer les tomates serrées les unes contre les autres dans le plat.

3 – Couper les morceaux de pulpe de tomate en petits dés.

4 – Hacher le persil.

5 – Dans un grand saladier, mélanger le riz, le haché, les dés de tomates et le persil.

6 – Préchauffer le four à 190°C.

7 – Garnir les tomates du mélange à l’aide d’une petite cuillère.

8 – Mettre au four et laisser cuire 30 minutes à 190°C.