Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 900 ml de bouillon de légumes
– 75 ml de vin blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 50 g de margarine
– 8 échalotes finement hachées
– 1 gousse d’ail écrasée
– 275 g de riz arborio (ou de riz rond à dessert)
– 200 g de châtaignes cuites (au naturel ou surgelées)
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 100 g de parmesan végétal
– sel et poivre

1 – Dans une casserole, verser le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir à un léger frémissement.

2 – Faire chauffer l’huile et la margarine à feu moyen dans une grande casserole ou une sauteuse. Faire revenir les échalotes pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter l’ail et le riz. Prolonger la cuisson de 1 mn en remuant.

4 – A l’aide d’une louche, ajouter un peu de bouillon chaud (environ 125 ml) sur le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le liquide chaud, petit à petit (environ 125 ml à la fois), en remuant de temps en temps.

5 – Au bout de 10 mn, ajouter les châtaignes. Prolonger la cuisson de 10 mn en incorporant le bouillon petit à petit et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre.

6 – Retirer du feu. Ajouter le persil et le parmesan végétal. Assaisonner et bien mélanger.

7 – Couvrir et laisser reposer 2 mn avant de servir.