Ce parmesan végétal n’a pas le goût du parmesan, mais il peut le remplacer dans les recettes végétaliennes car il a le côté gras et salé qu’on attend de lui.

Il peut se conserver au réfrigérateur quelques jours, ou être congelé.

Si vous avez de quoi mesurer les quantités en « tasses », comptez 1 tasse de fruits à coque et ¼ tasse de levure maltée.

Matériel particulier :
un petit robot-mixeur

Ingrédients :
– 150 g de fruits à coque (90 g de noix de cajou + 60 g de noix du Brésil, par exemple)
– 12 g de levure maltée
– ½ cuillère à café de sel
– ¼ cuillère à café d’ail semoule

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit robot-mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre assez grossière. Attention à ne pas trop mixer : on obtiendrait de la purée.