Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon moyen
– 225 g de champignons
– 1 petite pomme de terre (±100 g)
– 50 g de margarine
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 700 ml de lait végétal
– sel et poivre
1 – Emincer l’oignon et les champignons et couper la pomme de terre en dés.

2 – Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu moyen.

3 – Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4 – Ajouter les champignons et la pomme de terre et faire cuire 2 mn en remuant fréquemment.

5 – Ajouter le thym, le persil, le lait végétal et assaisonner. Porter à ébullition.

6 – Baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 mn.

7 – Laisser refroidir quelques minutes, puis mixer la soupe au blender.

8 – Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer avant de servir.