Soupe aux poivrons jaunes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 3 poivrons jaunes
– 20 g de margarine
– 1 petit oignon émincé
– 1,2 l de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– 1/4 de cuillère à café de curcuma (facultatif)
– 1 cuillère à soupe feuilles de coriandre fraîches hachées (ou 1 cuillère à café de feuilles séchées)
– 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés

1 – Laver les poivrons, ôter le cœur et les graines. Les couper en dés.

2 – Faire fondre la margarine dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et les poivrons pendant 5 mn.

3 – Ajouter le bouillon, le curry, le curcuma, la coriandre et les pommes de terre. Porter à ébullition, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mn (jusqu’à ce que les légumes soient très tendres).

4 – Passer la soupe au blender. Servir chaud.

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