Soupe d’asperges aux amandes

Pour la décoration, on peut parsemer chaque assiette d’amandes effilées ou de pointes d’asperges cuites.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g d’asperges
– 600 ml d’eau salée ou de bouillon de légumes
– 1 laitue
– 350 ml de crème d’amande
– poivre

1 – Ôter les extrémités dures, puis éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons.

2 – Faire bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajouter les asperges, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

3 – Pendant ce temps, laver la laitue et déchirer les feuilles en morceaux.

4 – Quand les asperges sont cuites, ajouter la laitue. Bien mélanger et prolonger la cuisson de 5 mn, à couvert.

5 – Eteindre le feu et laisser légèrement refroidir. Mixer la soupe au blender.

6 – Passer la soupe à travers une passoire fine au-dessus de la casserole. Ecraser la pulpe des asperges avec une cuillère en bois pour en faire sortir le jus.

7 – Dans la casserole de soupe, ajouter la crème d’amande et du poivre. Bien mélanger.

8 – Réchauffer légèrement avant de servir, ou bien réfrigérer quelques heures pour une soupe froide.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *