Pour une soupe plus épaisse, on peut ajouter des vermicelles (une fois la soupe mixée, la remettre dans la casserole, ajouter les vermicelles et faire cuire le tout quelques minutes).
En hiver, on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 oignons hachés
– 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux
– 1,75 l de bouillon de légumes
– sel et poivre
– quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

1 – Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2 – Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

3 – Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

4 – Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.