Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 25 g de margarine
– 2 brocolis (500 g)
– 1 pomme de terre (200 g)
– 1,3 l de bouillon de légumes
– 150 ml de lait végétal
– sel et poivre

1 – Hacher l’oignon et couper l’ail en petits morceaux.

2 – Dans un faitout ou une grande casserole, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Les faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Ôter la tige des brocolis, détacher les bouquets et les laver à l’eau froide.

4 – Ajouter la pomme de terre et le brocoli dans le faitout. Bien mélanger. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5- Laisser légèrement refroidir. Mixer au blender ou au moulin à légumes.

6 – Reverser la soupe dans le faitout. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Bien mélanger.

7 – Réchauffer la soupe à feu doux sans la laisser bouillir.