Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de cèpes
– 600 ml de lait entier
– 250 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 12 châtaignes cuites (en conserve, au naturel)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– poivre

1 – Nettoyer les cèpes. Séparer les pieds des chapeaux. Hacher grossièrement les pieds et garder les chapeaux de côté.

2 – Dans une grande casserole, porter le lait et l’eau à ébullition.

3 – Ajouter la tablette de bouillon et les châtaignes. Laisser mijoter 10 mn à feu doux en remuant fréquemment.

4 – Ajouter les pieds de cèpes hachés. Laisser cuire 10 mn de plus en remuant fréquemment.

5 – Pendant ce temps, émincer les chapeaux de cèpes. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les cèpes pendant 5 mn en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6 – Retirer la soupe du feu et laisser refroidir quelques minutes, puis mixer la soupe au blender. Poivrer.

7 – Verser la soupe dans les assiettes, et parsemer les lamelles de cèpes.