Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 chou-fleur
– 25 g de margarine
– 1 oignon haché
– 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
– 1,6 l de bouillon de légumes
– 1 bouquet garni
– sel et poivre
– 150 ml de crème végétale
– 300 ml de lait végétal

1 – Ôter les grandes feuilles autour du chou-fleur, mais garder les petites feuilles vert clair. Laver le chou-fleur et le couper en morceaux, y compris le cœur et les petites feuilles.

2 – Dans un faitout ou une grande casserole, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

4 – Laisser légèrement refroidir. Retirer le bouquet garni. Mixer au blender ou au moulin à légumes.

5 – Reverser la soupe dans le faitout. Incorporer la crème et le lait, et assaisonner. Bien mélanger.

6 – Réchauffer la soupe à feu doux sans la laisser bouillir.