Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gros oignon
– 2 branches de céleri (ou 1/2 poivron rouge)
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 175 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
– 2 grosses tomates (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
– 900 ml de bouillon de légumes
– 2 cuillères à café d’herbes de Provence
– poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)

1 – Hacher l’oignon et le céleri (ou le poivron). Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

2 – Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter dans la casserole et faire revenir 1 mn.

3 – Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les herbes et du poivre dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps.

4 – Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

5 – Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole.

6 – Ajuster l’assaisonnement et réchauffer sans porter à ébullition.

7 – Servir la soupe saupoudrée de persil.