Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 25 g de margarine
– 300 g de pommes de terre
– 1,2 l de bouillon de légumes
– 500 g de petits pois frais écossés, ou surgelés
– 1/4 cuillère à café de sucre
– 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
– sel et poivre
– 150 ml de lait végétal

1 – Hacher l’oignon. Faire chauffer la margarine dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

2 – Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

3 – Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, le sucre et 3 cuillères à soupe de menthe. Assaisonner. Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn, en remuant de temps en temps.

4 – Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

5 – Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole.

6 – Ajouter le lait végétal, bien mélanger et réchauffer sans porter à ébullition.

7 – Servir la soupe saupoudrée de la menthe restante.